Cum pot alege cel mai bun tip de ulei pentru gătit?
Alegerea uleiului potrivit depinde de temperatura de gătire și de beneficiile dorite. Uleiurile rafinate sunt bune pentru prăjit, cele extravirgine pentru salate și gătit la temperaturi joase, iar cele bogate în acizi grași mono- și polinesaturați sunt recomandate pentru sănătate.
Cuprins (3)
Înțelege Punctul de Fum al Uleiurilor
Fiecare ulei are un punct de fum, temperatura la care începe să ardă și să elibereze substanțe nocive. Pentru prăjituri sau gătit la temperaturi înalte, alege uleiuri cu punct de fum ridicat, precum cel de floarea-soarelui, rapiță sau arahide. Uleiurile rafinate tind să aibă un punct de fum mai înalt decât cele nerafinate.
Beneficii Nutriționale și Gust
Pe lângă punctul de fum, ia în considerare compoziția nutrițională și gustul. Uleiurile bogate în acizi grași mononesaturați (precum uleiul de măsline extravirgin) și polinesaturați (omega-3 și omega-6, găsite în uleiul de in sau nuci) sunt benefice pentru sănătate. Uleiurile nerafinate, precum cel de măsline extravirgin, păstrează mai mulți antioxidanți și au un gust mai pronunțat, ideal pentru salate sau finisarea preparatelor.
Alegerea Uleiului în Funcție de Metoda de Gătire
Gătitul la foc mic sau la cuptor permite folosirea unei game mai largi de uleiuri, inclusiv cele cu punct de fum mai scăzut, cum ar fi uleiul de cocos sau cel de susan. Pentru sotat, uleiurile de rapiță sau de floarea-soarelui sunt opțiuni versatile. Uleiul de măsline extravirgin este excelent pentru dressinguri, marinare și gătit la temperaturi moderate.